Plněné olihně jsou ve Španělsku velice oblíbeným jídlem. Jejich sněhově bílé maso je ovšem v kuchyni poměrně nebezpečnou ingrediencí. Neexistuje na světě kuchař, který by alespoň jednou ve svém životě neproměnil tuto skvělou surovinu v gumovou, nepoživatelnou žvýkačku. A přitom je to s olihněmi poměrně jednoduché - skoro vůbec nebo hódně dlouho. Tj. na prudce rozpálené pánvi minutu z obou stran anebo dusit podle velikosti minimálně 35 min. Cokoliv mezi tím končí katastrofou.
Recipe: Inktvis gevuld met jamón
Ingredients:
600g kleine inktvis (4-6 stuks)
2 uien
100g jamón serrano
2 teentjes knoflook
1 glas droge witte wijn
peterselie
1 eetlepel paneermeel
extra vergine olijfolie
zout, peper
Instructions:
Inktvis schoonmaken
Dit weet iedereen natuurlijk al goed, maar we hopen dat u het niet erg vindt als we het nog eens herhalen. Trek met een zachte beweging de kop met tentakels en ingewanden los van het klokvormige lichaam.
Snijd de tentakels vlak boven de ogen af en gooi de rest weg. Bewaar de tentakels voor de vulling.
Trek het doorzichtige "pen" (schild) uit de binnenkant van de romp en spoel de binnenkant met koud water. Let op dat er geen restje van het schild achterblijft.
Verwijder van het klokvormige lichaam de dunne gevlekte huid, zodat u alleen het mooie witte omhulsel met vinnen overhoudt. Dat gaat vrij gemakkelijk, en hoewel rubberen handschoenen worden aanbevolen, lukt het ook prima zonder.
Vulling
Snijd de tentakels in zo klein mogelijke stukjes. Hak één ui, beide teentjes knoflook, peterselie, paneermeel en jamón fijn. Meng alles goed door elkaar, zout licht (let op, jamón is uiteraard al zout), peper, besprenkel met een theelepel wijn en vul hiermee de schoongemaakte klokvormige omhulsels van de inktvis. Sluit de opening met een tandenstoker.
Koken
Doe in een diepe pan, waarin alle inktvissen gemakkelijk in één laag passen, op middelhoog vuur de fijngehakte tweede ui. Zodra deze glazig wordt, voeg de inktvis toe en bak rondom bruin. Voeg fijngehakte bladpeterselie toe, giet er wijn bij en laat, afhankelijk van de grootte van de inktvissen, minstens 30 minuten op laag vuur sudderen, af en toe omdraaiend. Verdampt de wijn tijdens het koken, vul dan bij met een beetje water. Breng voor het serveren zo nodig verder op smaak met zout.
Serveren
Overgiet de inktvis met het vocht uit de pan en serveer in zijn geheel (zonder tandenstoker), of doormidden of in ringen gesneden.
