Was sind Sardinas con Jamon y pimiento?
Sardinas con jamón y pimiento sind Sardinen, die mit gehacktem Jamón und gerösteten oder eingelegten Paprikaschoten gefüllt, in Mehl und verquirltem Ei paniert und in Olivenöl knusprig gebraten werden. Dies ist eine etwas aufwändigere und raffiniertere Version der gewöhnlichen gebratenen Sardinen.
Welche Sardinen, welcher Jamón und welche Paprika sollten Sie für dieses Rezept wählen?
Die Sardinen sollten idealerweise frisch sein. Sie sollten nicht die kleinsten sein, damit man sie besser stopfen kann. Im Falle von Jamón können Sie alle Reste verwenden, die Sie klein schneiden. Sie können eingelegte oder frisch geröstete Paprikaschoten verwenden.
Worauf sollten Sie achten?
Reinigung: Es ist wichtig, die Sardinen gut zu reinigen und zu öffnen. Dies ist etwas schwieriger als bei Sardellen, da das Rückgrat stärker in das Fleisch eingearbeitet ist. Daher ist es wichtig, die Sardine zunächst um mehr als 180 Grad zu öffnen. Dann lockert sich die Wirbelsäule ein wenig und lässt sich leichter entfernen. Versuchen Sie, die Doppelfilets so homogen wie möglich zu halten, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie nicht ganz perfekt sind.
Füllung: Füllen Sie die Sardinen nicht zu sehr mit der Füllung, sonst fällt sie beim Einwickeln heraus.
Öl: Erhitzen Sie das Öl, bevor Sie mit dem Frittieren beginnen. Die Sardinen sollten nicht lange beschichtet stehenbleiben.
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Sie können Knoblauch und Petersilie in das Ei hacken. Anstelle von Sardinen können Sie auch größere Sardellen verwenden.
Recipe: Sardinas rebozadas con jamón y pimiento - sardines farcies au jamón et au poivron
Ingredients:
Bild: Die einzige etwas exotische Zutat ist die Sardine selbst – aber auch die ist leicht zu finden
- 6 Sardinen
- Glattes Mehl in einem tiefen Teller
- 1 verquirltes Ei
- 1 Esslöffel gehackter Jamon
- 1 Esslöffel gehackte geröstete oder eingelegte Paprika
- Olivenöl
- Salz
Instructions:
- Nettoyez les sardines. Vous pouvez utiliser notre guide de nettoyage des anchois. La seule différence est que l'arête tient plus fermement à la chair chez la sardine, et il faut vraiment ouvrir le poisson pour détacher l'arête et les petites arêtes. Vous obtenez ainsi un double filet relié, que vous garnirez de la farce.
- Déposez sur chaque sardine une cuillère à café du mélange de jamón haché et de poivron rôti ou mariné (vous pouvez sans problème utiliser des poivrons en bocal classiques, disponibles partout). Refermez le filet et pressez légèrement pour qu'il prenne au moins vaguement forme. La sardine n'a pas besoin d'être complètement refermée, la farce peut dépasser. Si un morceau tombe pendant le panage, ce n'est pas grave.
Photo : les sardines peuvent être généreusement farcies - elles se referment d'elles-mêmes pendant le panage et la cuisson - Dans une petite poêle, à feu moyen, faites chauffer une couche d'huile de 0,5 cm. L'huile est prête lorsqu'un morceau de pain y grésille.
- Passez les sardines farcies dans la farine des deux côtés, puis dans l'œuf battu.
Photo : les sardines panées à la farine et à l'œuf doivent être frites immédiatement. - Faites frire d'un côté (1-2 minutes), salez, faites frire de l'autre côté, salez.
Photo : la friture ne prend qu'un instant. Ne faites pas frire plus de deux fournées à la fois. Salez au-dessus de la poêle. - Laissez égoutter un instant sur du papier absorbant.
Photo : des sardines qui attendent un amateur. - Servez dans le cadre d'un menu de tapas, nature ou avec du citron ou de l'alioli.
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