Was sind Papas Arrugadas?
Papas arrugadas sind Kartoffeln, die zuerst in einer stark gesalzenen Salzlake gekocht werden und dann eine Weile auf der Salzkruste, die am Boden des Topfes zurückbleibt, gebacken werden. Dies ist ein typisches Rezept von den Kanarischen Inseln.
Welche sind die besten Kartoffeln?
Beste Kartoffeln sind die ganze, kleine, Frühkartoffeln. Sie müssen eine dünne Haut haben und sollten nicht größer als 5 cm sein. Das Rezept funktioniert nur mit ganzen, ungeschälten Kartoffeln.
Womit werden Papas Arrugadas serviert?
Meistens werden sie mit einer Schüssel scharfer Sauce Mojo picón serviert, seltener mit der grünen Variante – Mojo verde.
Bild: Die berühmten kanarischen kalten Saucen Mojo picón und Mojo verde
Worauf ist bei dem Rezept zu achten?
Vorbereitung: Waschen oder bürsten Sie die Kartoffeln gut ab, damit sie keine Erde oder Schmutz geblieben ist.
Kochen: Achten Sie auf die Wassermenge, kochen Sie die Kartoffeln nicht in einem Topf voller Wasser.
Recipe: Papas arrugadas - gerimpelde aardappelen
Ingredients:
Bild: Sie brauchen nur ein paar Zutaten
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500 g kleine Frühkartoffeln
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4 Esslöffel Salz
Instructions:
- Maak de aardappelen goed schoon van aarde. Schil ze niet.
- Doe 4 afgestreken eetlepels zout in een pan, voeg de aardappelen toe en giet er koud water bij, net genoeg om ze te bedekken.
Afb.: De aardappelen moeten net onder water staan - giet er niet meer water bij, want dan verdunt u de oplossing - Kook ongeveer 20 minuten. Controleer of ze zacht zijn bij het insteken.
- Giet het grootste deel van het water uit de pan. Laat slechts ongeveer 2 cm op de bodem staan.
- Verdamp op hoger vuur het water, en let erop dat de aardappelen niet aan de bodem blijven plakken.
- Zodra het water verdampt is, blijft er zout op de bodem van de pan achter. Zet nu het vuur laag en rol de aardappelen, al voorzichtig roerend, geleidelijk door het zout en kijk hoe ze langzaam rimpelen.
Afb.: Rol de aardappelen voorzichtig over de zoutbodem - ze zullen geleidelijk kleiner worden en "verouderen" - Serveer warm met mojo picón en mojo verde.
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