Recette espagnole de poule mijotée longuement en cocotte avec une sauce aromatique, épaissie selon la méthode espagnole appréciée des jaunes d'œufs cuits.
Le salmorejo est l'une des tapas d'été les plus appréciées d'Andalousie. Cette crème fine de tomates et d'huile d'olive est relevée à l'ail et épaissie au pain.
