Dit recept werd gevonden in het ruim van Columbus' schip de Santa María, samen met een notitie van zijn Cádiz-kok: "Columbus mag me erop doodslaan." Maar dat betekent niet dat het niet een van de...
De Spaanse keuken heeft een aantal wezenlijke voordelen ten opzichte van de Italiaanse, waarvan de meeste mensen juist denken dat die veel voordelen heeft ten opzichte van de Spaanse. U komt te...
Pulpo a la gallega is het nationale gerecht van Galicië. Traditioneel wordt inktvis gekookt in enorme koperen ketels, in plakjes gesneden en geserveerd met olijfolie en paprikapoeder op een houten...
Ajoperejil, oftewel peterselie met knoflook, is wellicht de basissmaak die de hele Andalusische keuken definieert. Hier in combinatie met garnalen die snel in de pan worden gebakken.
Tortilla de patatas duikt vaak op als hoofdingrediënt in allerlei belegde broodjes (bocadillo) of hapjes (montaditos). Hier in een trio met chorizo en knoflookmayonaise alioli.
Wat is het belangrijkste verschil tussen industrieel geproduceerde jamón, die regelmatig de Belgische supermarkt overspoelt, en kwaliteitsjamón, die grotendeels op de Spaanse markt blijft?
Recept voor huisgemaakte mayonaise van olijfolie, die samen met een gepocheerd ei en geroosterde plakjes cabeza de lomo (gedroogde varkensnek) de basis vormt voor dit eenvoudige recept.
In al die jaren met jamón zijn we heel wat vooroordelen en mythes tegengekomen, die zich met enige regelmaat op onze weg blijven aandienen en het ons wat lastiger maken. De meest voorkomende zetten...
Brood met tomaat, olie en jamón is een complexer onderwerp dan het op het eerste gezicht lijkt. Het eerste probleem zit in het brood, het tweede in de tomaat, het derde in de olie en het vierde,...
