Le fuet est un saucisson sec fin originaire de Catalogne, caractérisé par le fin duvet blanc noble qui apparaît à sa surface pendant l'affinage. Contrairement au chorizo, il ne contient pas de...
Recette détaillée pour mariner des olives fraîches, de la cueillette sur l'arbre, en passant par le dessalage-débitterage dans un bain d'eau, jusqu'à la saumure finale. La dernière étape peut aussi...
Recette simple de la côte andalouse pour des palourdes traditionnelles au vin, à l'ail et au persil. Vous découvrirez également comment nettoyer les palourdes et les débarrasser du sable.
Recette simple d'une tapa espagnole très appréciée à l'apéro. Une roulade de porc au jamón et au fromage affiné, frite à l'huile d'olive, rappelle les meilleures spécialités de bistrot. Elle plaît...
Les Calçots con salsa Romesco catalans, c'est-à-dire des oignons nouveaux à la sauce romesco, sont sans doute la recette la plus connue de la cuisine catalane. Ils sont une entrée idéale pour la...
Recette authentique de la célèbre sauce catalane Romesco, dont l'usage est quasiment universel. Elle convient aux légumes cuits ou rôtis, au poisson et à la viande rôtis. C'est pourtant aux côtés...
Recette de poivrons rôtis au four, utilisés dans la cuisine espagnole comme accompagnement de viande ou de poisson rôtis, ou comme salade ou tapa à part entière.
Les albóndigas con tomate sont une tapa appréciée dans toute l'Espagne. Cette recette d'origine arabe a fini, avec l'arrivée de la tomate, par prendre la forme actuelle la plus répandue, que nous...
Ces sardines croustillantes farcies au jamón et au poivron rôti sont une version raffinée des simples anchois ou sardines frits. Le poivron doux et le jamón bien affirmé complètent à merveille la...
Les anchois frits au citron sont une tapa très appréciée du littoral méditerranéen andalou. La marinade au jus de citron les distingue des anchois frits classiques.
Dans cette recette, de petites pommes de terre nouvelles sont rôties uniquement avec du sel et de l'huile d'olive. On peut les servir seules en tapa ou en accompagnement de viande ou de poisson....
Dans cette recette de tapa, les crevettes cuisent brièvement dans une sauce aromatique au xérès sec, à l'ail et au jamón. Il est indispensable de servir cette recette avec du pain blanc pour...
Une recette de tapa très appréciée dans la région de Cadix, en Andalousie. Dans cette association a priori inhabituelle de jamón et de palourdes, le xérès sec, à l'arôme très puissant, joue le rôle...
Les gambas fritas, ou crevettes frites, sont enrobées d'une pâte à base de farine, d'œufs et de persil, puis frites dans une couche généreuse d'huile d'olive. Si vous voulez faire aimer les fruits...
Les gambas a la plancha (crevettes à la plancha) sont une tapa essentielle de la cuisine espagnole. La technique a la plancha consiste à cuire les crevettes à sec sur un lit de gros sel. Une...
Le mojo verde est une sauce piquante fraîche et verte. Elle accompagne particulièrement bien le poisson rôti et les légumes rôtis. Elle est très appréciée aux îles Canaries.
