Gedroogde kabeljauw (bacalao) is een bijzonder interessant en in België vrijwel onbekend ingrediënt. In Spanje bestaat een hele reeks recepten waarin hij voorkomt. Gedroogde kabeljauw speelt vooral...
Dit recept werd gevonden in het ruim van Columbus' schip de Santa María, samen met een notitie van zijn Cádiz-kok: "Columbus mag me erop doodslaan." Maar dat betekent niet dat het niet een van de...
Pulpo a la gallega is het nationale gerecht van Galicië. Traditioneel wordt inktvis gekookt in enorme koperen ketels, in plakjes gesneden en geserveerd met olijfolie en paprikapoeder op een houten...
Tortilla de patatas duikt vaak op als hoofdingrediënt in allerlei belegde broodjes (bocadillo) of hapjes (montaditos). Hier in een trio met chorizo en knoflookmayonaise alioli.
Recept voor huisgemaakte mayonaise van olijfolie, die samen met een gepocheerd ei en geroosterde plakjes cabeza de lomo (gedroogde varkensnek) de basis vormt voor dit eenvoudige recept.
Brood met tomaat, olie en jamón is een complexer onderwerp dan het op het eerste gezicht lijkt. Het eerste probleem zit in het brood, het tweede in de tomaat, het derde in de olie en het vierde,...
Ajoblanco is naast gazpacho de bekendste koude soep van Zuid-Spanje. Vroeger diende het als voorloper van instantsoep: herders op het Andalusische platteland namen de droge basis van ajoblanco mee...
